Cerdo desmenuzado de Bob en un ahumador

Coloque la paleta de cerdo en una olla grande y agregue suficiente sidra de manzana para cubrir.

Combine el azúcar blanca, el azúcar morena, la sal, el pimentón, la cebolla en polvo, la pimienta negra y el ajo en polvo en un bol.

Mezcle aproximadamente 1/4 taza de azúcar con la sidra; reserve la masa restante.

Cubra la olla y refrigere por 12 horas.

Prepare el ahumador a unos 210 grados F (99 grados C).

Agregue suficientes astillas de madera al ahumador.

Vierta salmuera de sidra en el recipiente de agua del ahumador; agregue la cebolla y aproximadamente 1/4 taza más de azúcar.

Extienda el resto de la masa sobre la paleta de cerdo.

Transfiera la carne de cerdo al centro del ahumador.

Ahuma la carne de cerdo hasta que esté muy tierna, aproximadamente 8 horas.

Controle las astillas de nogal y el líquido, agregando más madera y agua, respectivamente, según sea necesario.

Transfiera la carne de cerdo a un plato grande y déjela enfriar durante 30 minutos antes de desmenuzarla con los tenedores.