بوب لحم الخنزير المسحوب على المدخن

ضعي كتف لحم الخنزير في وعاء كبير وأضيفي كمية كافية من عصير التفاح لتغطيته.

يُمزج السكر الأبيض، والسكر البني، والملح، والبابريكا، ومسحوق البصل، والفلفل الأسود، ومسحوق الثوم في وعاء.

امزج حوالي ربع كوب من السكر مع عصير التفاح. احتياطي فرك المتبقية.

يغطى الوعاء ويوضع في الثلاجة لمدة 12 ساعة.

تحضير المدخن إلى حوالي 210 درجة فهرنهايت (99 درجة مئوية).

أضف ما يكفي من رقائق الخشب للمدخن.

صب محلول ملحي عصير التفاح في وعاء الماء الخاص بالمدخن. يُضاف البصل وحوالي ربع كوب إضافي من السكر.

انتشار فرك المتبقية على كتف لحم الخنزير.

نقل لحم الخنزير إلى مركز المدخن.

يُدخن لحم الخنزير حتى يصبح طريًا جدًا، لمدة 8 ساعات تقريبًا.

راقب رقائق الجوز والسائل، وأضف المزيد من الخشب والماء، على التوالي، حسب الحاجة.

انقلي لحم الخنزير إلى طبق كبير واتركيه يبرد لمدة 30 دقيقة قبل تقطيعه بالشوكة.