Porc effiloché de Bob sur un fumeur

Placer l'épaule de porc dans une grande casserole et ajouter suffisamment de cidre de pomme pour couvrir.

Mélanger le sucre blanc, la cassonade, le sel, le paprika, la poudre d'oignon, le poivre noir et la poudre d'ail dans un bol.

Mélanger environ 1/4 tasse de sucre mélangé au cidre; réserver le frottement restant.

Couvrir la cocotte et réfrigérer 12 heures.

Préparez le fumoir à environ 210 degrés F (99 degrés C).

Ajoutez suffisamment de copeaux de bois au fumoir.

Versez la saumure de cidre dans le bac à eau du fumoir; ajouter l'oignon et environ 1/4 tasse de sucre supplémentaire.

Étaler le reste de la sauce sur l'épaule de porc.

Transférer le porc au centre du fumoir.

Fumer le porc jusqu'à ce qu'il soit très tendre, environ 8 heures.

Surveillez les copeaux et le liquide de caryer, en ajoutant respectivement plus de bois et d'eau, si nécessaire.

Transférer le porc dans une grande assiette et laisser refroidir pendant 30 minutes avant de l'effilocher avec des fourchettes.