Carne de porco desfiada de Bob em um fumante

Coloque a coxa de porco em uma panela grande e adicione cidra de maçã suficiente para cobrir.

Combine açúcar branco, açúcar mascavo, sal, páprica, cebola em pó, pimenta preta e alho em pó em uma tigela.

Misture cerca de 1/4 xícara de açúcar na cidra; reserve a fricção restante.

Tampe a panela e leve à geladeira por 12 horas.

Prepare o fumante a cerca de 210 graus F (99 graus C).

Adicione lascas de madeira suficientes ao defumador.

Despeje salmoura de cidra na panela de água do fumante; adicione a cebola e cerca de 1/4 xícara a mais de açúcar.

Espalhe o restante da massa sobre a paleta de porco.

Transfira a carne de porco para o centro do defumador.

Fume a carne de porco até ficar bem macia, cerca de 8 horas.

Monitore lascas e líquidos de nogueira, adicionando mais madeira e água, respectivamente, conforme necessário.

Transfira a carne de porco para uma travessa grande e deixe esfriar por 30 minutos antes de desfiar com garfos.