Soupe aux haricots noirs

Faites chauffer l'eau et les haricots à ébullition dans une casserole de 2 litres.

Faire bouillir 2 minutes; retirer du feu.

Couvrir et laisser reposer 1 heure.

Ajouter l'os de jambon; porter à ébullition et réduire le feu.

Couvrir et laisser mijoter jusqu'à ce que les haricots soient tendres, environ 2 heures (ne pas faire bouillir sinon les haricots éclateraient).

Incorporer la carotte, le céleri, l'oignon jaune, l'ail, le piment fort, le laurier et le sel.

Couvrir et laisser mijoter 1 heure.

Retirez l'os du jambon et la feuille de laurier.

La soupe peut être pressée dans un moulin ou placée dans un récipient mélangeur et mélangée jusqu'à obtenir une consistance uniforme.

Coupez l'os du jambon et incorporez la viande à la soupe.

Servir avec une tranche de citron, des œufs râpés et de l'oignon rouge haché.

Incorporer le vin, si désiré.

Pour 6 personnes (portions d'une tasse).