Черно-белый крем-брюле

Приготовьте 3/4 гр. взбить сливки и 7 1/2 квадратов шоколада в тяжелой кастрюле на слабом огне, постоянно помешивая, пока шоколад не растает и смесь не станет однородной.

Перелейте в большую миску.

Взбейте оставшиеся 3 стакана взбитых сливок, 9 желтков, 3/4 ст. сахара и 1 1/2 ч. л. ванили, пока сахар не растворится и смесь не станет однородной.

Взбейте 1 1/2 ст. яичной смеси в шоколадную смесь до получения однородной массы.

Накройте крышкой и охладите оставшуюся яичную смесь.

Равномерно разлейте шоколадную смесь в 9 чашек для заварного крема (8 унций); поместите чашки в кастрюлю размером 13x9 дюймов.

Добавьте горячую воду в кастрюлю на глубину 1/2 дюйма.

Выпекайте при температуре 325° в течение 30 минут или почти до застывания.

(Центр станет мягким.) Медленно и равномерно вылейте оставшуюся яичную смесь на заварной крем и выпекайте еще 20–25 минут или пока не застынет.

Остудить заварные кремы в воде в форме на решетке.

Удалить из кастрюли; накройте крышкой и охладите не менее 8 часов. Посыпьте каждый заварной крем 1 ст. коричневый сахар; выложите заварной крем в кастрюлю.

Подожгите верх заварного крема горячим пламенем, пока сахар не расплавится.

Дайте постоять несколько минут, чтобы сахар затвердел.

Если у вас нет горелки, вы можете использовать жаровню; 5 1/2 дюйма от нагрева (при частично открытой дверце электрической духовки) около 2 минут.