Биррия Тако

Приготовьте биррия: застелите противень пергаментной бумагой.

Выложите жаркое из цыпленка и короткие ребрышки на подготовленный противень. Посыпьте ¼ стакана соли по всей говядине, стараясь полностью покрыть каждый кусок. Охладите минимум на 4 часа, а можно и на ночь.

Добавьте анчо, гуахильо и перец морита в жаропрочную миску среднего размера. Залейте теплой водой и оставьте примерно на 5 минут, пока не начнет размягчаться. Удалите семена и стебли и отложите чили в сторону.

В средней сковороде на среднем огне поджарьте палочку корицы, кориандр, черный перец, душистый перец и гвоздику до появления аромата, около 2 минут. Переложите поджаренные специи, лавровый лист и орегано в мельницу для специй или мощный блендер и измельчите в мелкий порошок.

Разогрейте духовку до 300°F (150°C).

Достаньте приправленное мясо из холодильника и обсушите его бумажными полотенцами.

В большой жаровне или кастрюле с толстым дном и плотно закрывающейся крышкой нагрейте ¼ стакана канолового масла на среднем или сильном огне. Когда масло засияет, обжарьте приправленное мясо со всех сторон до золотистого цвета, при необходимости работая порциями, чтобы не переполнить кастрюлю, около 20 минут. Достаньте мясо из кастрюли и отложите в сторону. Если масло выглядит темным и подгоревшим, выбросьте его и добавьте в кастрюлю ¼ стакана свежего масла канолы и верните на средний или сильный огонь.

Добавьте желтый лук, помидоры и оставшуюся столовую ложку соли в горячее масло и готовьте, пока лук не начнет потеть, 5–7 минут. Добавьте чеснок и готовьте до появления аромата, около 3 минут.

Добавьте молотые специи и продолжайте готовить до появления аромата, около 2 минут.

Добавьте яблочный уксус, воду, обжаренное мясо и перец чили. Доведите до кипения, затем уменьшите огонь до среднего-слабого и накройте крышкой. Варите на медленном огне, пока рагу не начнет густеть, а перец чили полностью не станет мягким, около 30 минут.

Выньте перец чили из тушеного мяса и переложите в мощный блендер с примерно 2 чашками бульона. Взбейте до получения однородной массы, затем вылейте обратно в кастрюлю и перемешайте. Накройте рагу банановыми листьями, затем накройте сверху крышкой. Переложите рагу в духовку и продолжайте готовить, пока мясо не станет легко отделяться от коротких ребер, около 90 минут. Если мясо имеет некоторую сопротивляемость, накройте крышкой и готовьте дольше, пока оно не станет очень мягким.

Достаньте рагу из духовки и выбросьте банановые листья, затем достаньте мясо из кастрюли и переложите в большую миску. Используйте щипцы и вилку, чтобы измельчить мясо до желаемой текстуры. Зарезервируйте бульон (консоме).

QUERY LENGTH LIMIT EXCEEDED. MAX ALLOWED QUERY : 500 CHARS

Подавайте тако с консоме вместе с маринованным луком, нарезанным редисом, нарезанной свежей кинзой и дольками лайма.

Наслаждаться!