Birria-Tacos

Bereiten Sie die Birria zu: Ein Backblech mit Backpapier auslegen

Den Chuck Roast und die Short Ribs auf dem vorbereiteten Backblech anrichten. Streuen Sie ¼ Tasse Salz über das Rindfleisch und achten Sie darauf, dass jedes Stück vollständig bedeckt ist. Mindestens 4 Stunden und bis über Nacht im Kühlschrank lagern.

Die Ancho-, Guajillo- und Morita-Chilis in eine mittelhitzebeständige Schüssel geben. Mit warmem Wasser bedecken und ca. 5 Minuten einweichen, bis es weich wird. Entfernen Sie die Kerne und Stiele und legen Sie die Chilis beiseite.

In einer mittelgroßen Pfanne bei mittlerer Hitze die Zimtstange, den Koriander, den schwarzen Pfeffer, den Piment und die Nelken etwa 2 Minuten lang rösten, bis sie duften. Geben Sie die gerösteten Gewürze, Lorbeerblätter und Oregano in eine Gewürzmühle oder einen Hochleistungsmixer und mahlen Sie sie zu einem feinen Pulver.

Den Backofen auf 300°F (150°C) vorheizen.

Nehmen Sie das gewürzte Fleisch aus dem Kühlschrank und tupfen Sie es mit Papiertüchern trocken.

In einem großen Schmortopf oder einem Topf mit starkem Boden und dicht schließendem Deckel ¼ Tasse Rapsöl bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Wenn das Öl schimmert, braten Sie das gewürzte Fleisch von allen Seiten etwa 20 Minuten lang an, bis es goldbraun ist. Bei Bedarf in mehreren Portionen vorgehen, um den Topf nicht zu überfüllen. Das Fleisch aus dem Topf nehmen und beiseite stellen. Wenn das Öl dunkel und verbrannt aussieht, werfen Sie es weg, geben Sie ¼ Tasse frisches Rapsöl in den Topf und stellen Sie es wieder auf mittlere bis hohe Hitze.

Geben Sie die gelbe Zwiebel, die Tomaten und den restlichen Esslöffel Salz in das heiße Öl und kochen Sie es 5–7 Minuten lang, bis die Zwiebel zu schwitzen beginnt. Fügen Sie den Knoblauch hinzu und kochen Sie ihn etwa 3 Minuten lang, bis er duftet.

Die gemahlenen Gewürze hinzufügen und etwa 2 Minuten weiter kochen, bis es aromatisch ist.

Apfelessig, Wasser, angebratenes Fleisch und Chili hinzufügen. Zum Kochen bringen, dann die Hitze auf mittlere bis niedrige Stufe reduzieren und abdecken. Etwa 30 Minuten köcheln lassen, bis der Eintopf dicker wird und die Chilis vollständig weich sind.

Nehmen Sie die Chilis aus dem Eintopf und geben Sie sie mit etwa 2 Tassen Brühe in einen Hochleistungsmixer. Alles glatt rühren, dann zurück in den Topf gießen und umrühren. Decken Sie den Eintopf mit den Bananenblättern ab und legen Sie den Deckel darauf. Übertragen Sie den Eintopf in den Ofen und kochen Sie weiter, bis sich das Fleisch leicht von den kurzen Rippenknochen löst, etwa 90 Minuten. Wenn das Fleisch einen gewissen Widerstand zeigt, decken Sie es ab und kochen Sie es länger, bis es sehr zart ist.

Nehmen Sie den Eintopf aus dem Ofen und werfen Sie die Bananenblätter weg. Nehmen Sie dann das Fleisch aus dem Topf und geben Sie es in eine große Schüssel. Verwenden Sie eine Zange und eine Gabel, um das Fleisch auf die gewünschte Konsistenz zu zerkleinern. Die Brühe (Consomé) aufbewahren.

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Servieren Sie die Tacos mit der Brühe zum Dippen sowie eingelegten Zwiebeln, geschnittenen Radieschen, gehacktem frischem Koriander und Limettenspalten.

Genießen!