बिरिया टैकोस

बिरिया बनाएं: एक बेकिंग शीट पर चर्मपत्र बिछा दें

चक रोस्ट और छोटी पसलियों को तैयार बेकिंग शीट पर व्यवस्थित करें। पूरे बीफ़ पर ¼ कप नमक छिड़कें, यह सुनिश्चित करें कि प्रत्येक टुकड़ा पूरी तरह से ढका हुआ है। कम से कम 4 घंटे और रात भर के लिए फ्रिज में रखें।

एक मध्यम तापरोधी कटोरे में एन्को, गुआजिलो और मोरिटा चिली डालें। गर्म पानी से ढकें और नरम होने तक, लगभग 5 मिनट तक भिगोएँ। बीज और डंठल हटा दें और मिर्च को एक तरफ रख दें।

मध्यम आंच पर एक मध्यम कड़ाही में, दालचीनी की छड़ी, धनिया, काली मिर्च, ऑलस्पाइस और लौंग को सुगंधित होने तक, लगभग 2 मिनट तक भून लें। भुने हुए मसालों, तेजपत्ता और अजवायन को एक मसाला ग्राइंडर या उच्च शक्ति वाले ब्लेंडर में डालें और बारीक पीस लें।

ओवन को 300°F (150°C) पर पहले से गरम कर लें।

पके हुए मांस को रेफ्रिजरेटर से निकालें और सुखाने के लिए कागज़ के तौलिये का उपयोग करें।

एक बड़े डच ओवन या टाइट फिटिंग वाले ढक्कन वाले भारी तले वाले बर्तन में, मध्यम-उच्च गर्मी पर ¼ कप कैनोला तेल गरम करें। जब तेल चमकने लगे, तो मसाले वाले मांस को सभी तरफ से सुनहरा भूरा होने तक भून लें, बर्तन में भीड़भाड़ से बचने के लिए यदि आवश्यक हो तो बैचों में काम करें, लगभग 20 मिनट तक। मांस को बर्तन से निकालें और एक तरफ रख दें। यदि तेल काला और जला हुआ दिखता है, तो हटा दें और बर्तन में ¼ कप ताजा कैनोला तेल डालें और मध्यम-उच्च गर्मी पर वापस आ जाएं।

गर्म तेल में पीला प्याज, टमाटर और बचा हुआ बड़ा चम्मच नमक डालें और 5-7 मिनट तक पकाएं जब तक कि प्याज में पसीना न आने लगे। लहसुन डालें और खुशबू आने तक, लगभग 3 मिनट तक पकाएँ।

पिसे हुए मसाले डालें और खुशबू आने तक, लगभग 2 मिनट तक पकाते रहें।

सेब का सिरका, पानी, भुना हुआ मांस और मिर्च डालें। उबाल आने दें, फिर आंच को मध्यम-धीमी कर दें और ढक दें। जब तक स्टू गाढ़ा न होने लगे और मिर्च पूरी तरह से नरम न हो जाए, लगभग 30 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं।

स्टू से मिर्च निकालें और लगभग 2 कप शोरबा के साथ एक उच्च शक्ति वाले ब्लेंडर में स्थानांतरित करें। चिकना होने तक ब्लेंड करें, फिर बर्तन में वापस डालें और मिलाने के लिए हिलाएँ। स्टू को केले के पत्तों से ढक दें, फिर ऊपर से ढक्कन लगा दें। स्टू को ओवन में स्थानांतरित करें और तब तक पकाते रहें जब तक कि मांस आसानी से छोटी पसलियों की हड्डियों से अलग न हो जाए, लगभग 90 मिनट तक। यदि मांस में कुछ प्रतिरोध है, तो ढककर लंबे समय तक पकाएं, जब तक कि वह बहुत नरम न हो जाए।

स्टू को ओवन से निकालें और केले के पत्तों को हटा दें, फिर मांस को बर्तन से हटा दें और एक बड़े कटोरे में स्थानांतरित करें। मांस को अपनी इच्छित बनावट में काटने के लिए चिमटे और कांटे का उपयोग करें। शोरबा (उपभोग) सुरक्षित रखें।

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टैकोस को डिपिंग के साथ-साथ मसालेदार प्याज, कटी हुई मूली, कटा हुआ ताजा हरा धनिया और नीबू के टुकड़ों के साथ परोसें।

आनंद लेना!