ビリアタコス

ビリアを作る：天板にクッキングシートを敷きます

準備しておいた天板に肩ロースとカルビを並べます。牛肉全体に1/4カップの塩を振りかけ、各部分に完全にコーティングするようにします。少なくとも4時間から最大一晩冷蔵庫で冷やします。

アンチョ、グアヒージョ、モリタチリを中程度の耐熱ボウルに加えます。ぬるま湯を注ぎ、柔らかくなり始めるまで約5分間浸します。種とヘタを取り除き、唐辛子を脇に置きます。

中火のフライパンで、シナモンスティック、コリアンダー、黒コショウ、オールスパイス、クローブを香りが出るまで約2分間トーストします。トーストしたスパイス、月桂樹の葉、オレガノをスパイスグラインダーまたは高性能ブレンダーに移し、細かい粉末に粉砕します。

オーブンを 300°F (150°C) に予熱します。

味付けした肉を冷蔵庫から取り出し、ペーパータオルを使って軽くたたくように水分を拭き取ります。

大きなダッチオーブンまたはしっかりと蓋が閉まる底の深い鍋で、キャノーラ油1/4カップを中強火で加熱します。油がきらきら光ったら、味付けした肉の四方を黄金色になるまで焼きます。鍋が詰まりすぎないように、必要に応じて数回に分けて約 20 分間焼きます。鍋から肉を取り出し、脇に置きます。油が黒ずんで焦げているように見える場合は、捨てて、新鮮なキャノーラ油 1/4 カップを鍋に加え、中火から強火に戻します。

熱した油に黄玉ねぎ、トマト、残りの大さじ1杯の塩を加え、玉ねぎが汗をかき始めるまで5〜7分炒めます。にんにくを加え、香りが立つまで約3分間炒めます。

挽いたスパイスを加え、香りが立つまで約2分間調理を続けます。

リンゴ酢、水、焼いた肉、チリを加えます。沸騰したら中火〜弱火にして蓋をします。シチューが濃くなり始め、唐辛子が完全に柔らかくなるまで、約30分間煮ます。

シチューから唐辛子を取り出し、約2カップのスープと一緒に強力ブレンダーに移します。滑らかになるまでブレンドし、ポットに戻してかき混ぜます。シチューをバナナの葉で覆い、その上に蓋をします。シチューをオーブンに移し、肉がショートリブの骨から簡単に剥がれるまで約90分間調理を続けます。肉に抵抗がある場合は、蓋をして非常に柔らかくなるまで長めに調理します。

オーブンからシチューを取り出し、バナナの葉を捨て、肉を鍋から取り出して大きなボウルに移します。トングとフォークを使って肉を好みの食感に切ります。だし汁（コンソメ）は取っておく。

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タコスをコンソメと一緒にディップ用に添え、玉ねぎのピクルス、大根のスライス、新鮮なコリアンダー、ライムのくし切りを添えます。

楽しむ！