El mejor pollo a la parmesana

Calienta una sartén grande a fuego medio.

Vierta el aceite de oliva y deje que se caliente.

Agrega la cebolla y el ajo y revuelve durante 2 minutos.

Agrega los tomates triturados.

Agregue el caldo de pollo, el vino tinto, 1/2 cucharadita de ajo en polvo, cebolla en polvo, 1/2 cucharadita de orégano, 1/2 cucharadita de condimento italiano, hojuelas de pimiento rojo, sal, pimienta y azúcar.

Reduzca el fuego a bajo y cocine a fuego lento, revolviendo ocasionalmente, hasta que la salsa espese, aproximadamente 15 minutos.

Agregue la albahaca picada en el último minuto.

Hierva una olla grande con agua ligeramente salada mientras se cocina la salsa.

Cocine los rigatoni en agua hirviendo, revolviendo ocasionalmente hasta que estén tiernos pero firmes al morder, aproximadamente 13 minutos.

Precaliente el horno a 450 grados F (230 grados C).

Forre una bandeja para hornear con borde con papel pergamino.

Coloque las pechugas de pollo en una bolsa de plástico con cierre y aplánelas con un mazo para carne hasta que tengan un grosor de 1/4 de pulgada.

Prepare una estación de empanizado con 3 tazones grandes para mezclar: combine la harina, 1/2 cucharadita de ajo en polvo, 1/4 cucharadita de sal y 1/4 cucharadita de pimienta en el primer tazón.

Mezcle los huevos y la leche en el segundo tazón.

Combine el pan rallado, 1/4 taza de queso parmesano, 1 cucharadita de orégano, 1 cucharadita de condimento italiano, 1/2 cucharadita de ajo en polvo y 1/4 cucharadita de sal en el tercer tazón.

Pasa cada trozo de pollo por la mezcla de harina y sacude el exceso.

Sumerja en la mezcla de huevo y cubra con pan rallado.

Repita los pasos con el pollo restante y colóquelo en un plato.

Caliente aproximadamente 1 pulgada de aceite de canola en una sartén grande de hierro fundido a fuego medio-alto hasta que esté caliente pero sin humear.

Agrega el pollo empanizado en tandas; cocine hasta que esté dorado, de 1 a 2 minutos por lado.

Transfiera el pollo a la bandeja para hornear.

Espolvorea la parte superior con queso mozzarella y 1/4 taza de queso parmesano.

Hornee en el horno precalentado hasta que el pollo alcance una temperatura interna de 165 grados F (74 grados C) y los quesos se hayan derretido, aproximadamente 5 minutos.

Sirva con salsa marinara y rigatoni.