Filet de Boeuf au Porto
Le filet de bœuf au porto est un dîner moyennement facile. Réalisé avec 3 c. de bouillon de bœuf (j'utilise du bouillon de cubes de bouillon), 3 1/2 à 4 lb de filet de bœuf (déjà nettoyé), 2 c. échalotes émincées, 2 c. vin de porto fauve et 2 c. Vinaigre de vin rouge, cette recette offre des saveurs authentiques et satisfaisantes. Débordant de saveur à chaque bouchée.
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Faites ceci la veille au soir
Mélanger et cuire le bouillon et 1 tasse de Porto dans une casserole de 3 litres jusqu'à réduction à 3/4 tasse (cela prend 1 heure). Préchauffer le four 15 à 20 minutes à 400°.
Placer le rôti sur une grille dans une rôtissoire; couvrir le rôti de beurre.
Cuire au four 35 à 45 minutes. Reposez-vous 15 à 20 minutes.
Le thermomètre à viande doit indiquer 125° ou saignant.
Garder au chaud au four à 120° si besoin.
Égoutter tout sauf 1 cuillère à soupe de graisse.
Ajouter les échalotes, le reste du vinaigre de Porto et de vin rouge; porter à ébullition à feu moyen.
Grattez les morceaux bruns et mélangez-les; laisser bouillir 1 minute.
Transférer la sauce dans une poêle de 9 à 10 pouces; ajouter le bouillon réservé et porter à ébullition à feu moyen. Réduisez et laissez mijoter 2 minutes.
Incorporer le beurre 1 cuillère à soupe à la fois; ajoutez du sel et du poivre.
Verser la saucière.
Superbe!
(La recette peut être doublée.)
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