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酸牛肉小排
这道经典德国菜 Sauerbraten 的 24 小时腌制确保多汁的小排骨具有标志性的浓郁味道。姜饼给酱汁带来了美丽的质感，并增添了甜辣味。
🔗 食谱改编自 AllRecipes
👨🍳 做法
用盐和黑胡椒调味小排骨的两面。
在厚底煎锅中用中高温加热油。
分批煮排骨，翻转几次，直至各面变成棕色，每批约 10 分钟。
制作腌料时，将短排骨放入一个有盖的大塑料桶中。
将 1 1/2 杯水、苹果醋和红酒醋倒入热锅中，小火煮。
煮并搅拌，刮掉锅底的褐色碎片。
加入杜松子、丁香和月桂叶，用盐和黑胡椒调味。
从火上移开，倒入 1 杯冷水。
将混合物倒在排骨上，放入冰浴中直至冷却 30 至 40 分钟。
盖上盖子，放入冰箱腌制24小时。
在一个大而重的锅或荷兰烤箱中用中火融化黄油。
在融化的黄油中煮并搅拌洋葱、芹菜和胡萝卜，直至蔬菜变软，大约需要 10 分钟。
加入大蒜，煮 1 分钟。
将腌制好的排骨放在洋葱混合物的顶部。
倒入塑料桶中剩余的腌料，加入 1 杯水、鸡汤和糖，搅拌。
用中高火煮沸。
调小火，盖上锅盖，小火慢炖 3 至 4 小时，直至肉变软。
将肉移至盘中。
丢弃杜松子、丁香和月桂叶。
将煮熟的洋葱混合物撒在肉的顶部，将多余的烹饪液体保留在锅中。
将锅中放入剩余的烹饪液，用中高火加热。
在食品加工机中将姜饼磨碎，直至变成锅中的液体。
加入香醋，煮沸约 20 分钟，直至浓稠，撇去脂肪。
加盐调味。
用细网筛过滤肉汁，用勺子浇在牛肉上即可食用。
🍷 完美搭配
让这些佳品为您的餐食画龙点睛
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