لحم البقر الضلوع القصيرة سويربراتن

تتبيل الضلوع القصيرة على الجانبين بالملح والفلفل الأسود.

يُسخن الزيت في مقلاة ذات قاع ثقيل على نار متوسطة عالية.

قم بطهي الضلوع القصيرة على دفعات، وقلبها عدة مرات، حتى تكتسب اللون البني من جميع الجوانب، لمدة 10 دقائق لكل دفعة.

قم بإزالة الأضلاع القصيرة إلى حوض بلاستيكي كبير بغطاء أثناء عمل التتبيلة.

يُسكب 1 1/2 كوب ماء وخل عصير التفاح وخل النبيذ الأحمر في المقلاة الدافئة ويُترك على نار خفيفة.

يُطهى ويُحرَّك مع إزالة أي قطع بنية اللون من قاع المقلاة.

يُضاف التوت العرعر، والقرنفل، وأوراق الغار، ويُتبل بالملح والفلفل الأسود.

يُرفع عن النار ويُسكب في كوب واحد من الماء البارد.

نسكب الخليط فوق الضلوع ونضعها في حمام جليدي حتى تبرد لمدة 30 إلى 40 دقيقة.

يغطى وينقع في الثلاجة لمدة 24 ساعة.

تذوب الزبدة في قدر كبير وثقيل أو فرن هولندي على نار متوسطة.

يُطهى البصل والكرفس والجزر ويُقلب في الزبدة المذابة حتى تنضج الخضار لمدة 10 دقائق تقريبًا.

يُضاف الثوم ويُطهى لمدة دقيقة واحدة.

ضعي الضلوع القصيرة المتبلة فوق خليط البصل.

يُسكب ما تبقى من التتبيلة من الحوض البلاستيكي ويُضاف كوبًا واحدًا من الماء ومرق الدجاج والسكر.

يُغلى المزيج على نار خفيفة على نار متوسطة عالية.

خففي الحرارة واتركيها على نار خفيفة ومغطاة حتى ينضج اللحم بالشوكة لمدة 3 إلى 4 ساعات.

أخرج اللحم إلى طبق.

تخلص من توت العرعر والقرنفل وأوراق الغار.

يُرش خليط البصل المطبوخ فوق اللحم، ويُحتفظ بسائل الطبخ الزائد في المقلاة.

ضعي الوعاء مع سائل الطبخ المتبقي على نار متوسطة إلى عالية.

قم بطحن الزنجبيل في محضرة الطعام حتى يصبح ناعمًا ثم السائل الموجود في المقلاة.

يُضاف الخل البلسمي ويُغلى حتى يصبح سميكًا وخفيفًا مع إزالة الدهون لمدة 20 دقيقة تقريبًا.

الموسم مع الملح حسب الذوق.

يصفى المرق من خلال منخل شبكي ناعم، ويوضع فوق اللحم البقري، ويقدم.