Costelinha de carne Sauerbraten

Tempere as costelas de ambos os lados com sal e pimenta-do-reino.

Aqueça o óleo em uma frigideira de fundo grosso em fogo médio-alto.

Cozinhe as costelas aos poucos, virando algumas vezes, até dourar por todos os lados, cerca de 10 minutos por lote.

Remova as costelas de uma grande banheira de plástico com tampa enquanto prepara a marinada.

Despeje 1 1/2 xícara de água, vinagre de cidra e vinagre de vinho tinto na frigideira quente e leve para ferver.

Cozinhe e mexa, raspando os pedaços dourados do fundo da panela.

Adicione as bagas de zimbro, o cravo e as folhas de louro, tempere com sal e pimenta-do-reino.

Retire do fogo e despeje 1 xícara de água fria.

Despeje a mistura sobre as costelas e coloque em banho de gelo até esfriar, 30 a 40 minutos.

Cubra e deixe marinar na geladeira por 24 horas.

Derreta a manteiga em uma panela grande e pesada ou no forno holandês em fogo médio.

Cozinhe e mexa a cebola, o aipo e a cenoura na manteiga derretida até que os vegetais estejam macios, cerca de 10 minutos.

Adicione o alho e cozinhe por 1 minuto.

Coloque as costelas marinadas por cima da mistura de cebola.

Despeje a marinada restante da banheira de plástico e misture 1 xícara de água, caldo de galinha e açúcar.

Leve para ferver em fogo médio-alto.

Reduza o fogo e cozinhe em fogo baixo, coberto, até a carne ficar macia, 3 a 4 horas.

Retire a carne para uma travessa.

Descarte as bagas de zimbro, o cravo e as folhas de louro.

Polvilhe a mistura de cebola cozida por cima da carne, reservando o excesso do líquido do cozimento na panela.

Coloque a panela com o líquido restante do cozimento em fogo médio-alto.

Moa os gengibres em um processador de alimentos até ficarem bem e chegarem ao líquido da panela.

Junte o vinagre balsâmico e ferva até reduzir e engrossar, retirando a gordura, cerca de 20 minutos.

Tempere com sal a gosto.

Coe o molho em uma peneira de malha fina, coloque sobre a carne e sirva.