Costillas De Res Sauerbraten

Sazone las costillas por ambos lados con sal y pimienta negra.

Calienta el aceite en una sartén de fondo grueso a fuego medio-alto.

Cocine las costillas en tandas, volteándolas varias veces, hasta que se doren por todos lados, aproximadamente 10 minutos por tanda.

Retire las costillas y colóquelas en un recipiente grande de plástico con tapa mientras prepara la marinada.

Vierta 1 1/2 tazas de agua, vinagre de sidra y vinagre de vino tinto en la sartén tibia y cocine a fuego lento.

Cocine y revuelva, raspando los trozos dorados del fondo de la sartén.

Agregue las bayas de enebro, los clavos y las hojas de laurel, sazone con sal y pimienta negra.

Retirar del fuego y verter 1 taza de agua fría.

Vierta la mezcla sobre las costillas y colóquelas en un baño de hielo hasta que se enfríen, de 30 a 40 minutos.

Tapar y marinar en el frigorífico durante 24 horas.

Derrita la mantequilla en una olla grande y pesada o en una olla a fuego medio.

Cocine y agregue la cebolla, el apio y la zanahoria a la mantequilla derretida hasta que las verduras se ablanden, aproximadamente 10 minutos.

Agrega el ajo y cocina por 1 minuto.

Coloque las costillas marinadas sobre la parte superior de la mezcla de cebolla.

Vierta el resto de la marinada del recipiente de plástico y agregue 1 taza de agua, caldo de pollo y azúcar.

Llevar a ebullición a fuego medio-alto.

Reduzca el fuego y cocine a fuego lento, tapado, hasta que la carne esté tierna, de 3 a 4 horas.

Retire la carne a un plato.

Deseche las bayas de enebro, los clavos y las hojas de laurel.

Espolvorea la mezcla de cebolla cocida sobre la carne y reserva el exceso de líquido de cocción en la sartén.

Coloque la olla con el líquido restante de la cocción a fuego medio-alto.

Muele las galletas de jengibre en un procesador de alimentos hasta que estén finas y hasta que queden líquidas en la sartén.

Agregue el vinagre balsámico y hierva hasta que se reduzca y espese, desnatando la grasa, aproximadamente 20 minutos.

Sazone con sal al gusto.

Cuele la salsa a través de un colador de malla fina, vierta sobre la carne y sirva.