Говяжьи короткие ребрышки Sauerbraten

Короткие ребрышки приправьте с обеих сторон солью и черным перцем.

Нагрейте масло в сковороде с толстым дном на средне-сильном огне.

Готовьте короткие ребрышки партиями, переворачивая несколько раз, пока они не подрумянятся со всех сторон, примерно 10 минут на партию.

Уберите короткие ребра в большую пластиковую ванну с крышкой, пока готовите маринад.

Налейте 1 1/2 стакана воды, яблочный уксус и красный винный уксус в теплую сковороду и доведите до кипения.

Готовьте и помешивайте, соскабливая подрумяненные кусочки со дна сковороды.

Добавьте ягоды можжевельника, гвоздику и лавровый лист, приправьте солью и черным перцем.

Снимите с огня и влейте 1 стакан холодной воды.

Вылейте смесь на ребрышки и поставьте на ледяную баню, пока она не остынет, на 30–40 минут.

Накройте крышкой и маринуйте в холодильнике в течение 24 часов.

Растопите сливочное масло в большой тяжелой кастрюле или жаровне на среднем огне.

Готовьте и перемешивайте лук, сельдерей и морковь в топленом масле, пока овощи не станут мягкими, около 10 минут.

Добавьте чеснок и готовьте 1 минуту.

Положите маринованные короткие ребрышки поверх луковой смеси.

Вылейте оставшийся маринад из пластиковой ванны и добавьте 1 стакан воды, куриный бульон и сахар.

Доведите до кипения на средне-сильном огне.

Уменьшите огонь и варите на медленном огне под крышкой, пока мясо не станет мягким, 3–4 часа.

Выложите мясо на блюдо.

Выбросьте ягоды можжевельника, гвоздику и лавровый лист.

Посыпьте приготовленной луковой смесью верх мяса, оставив лишнюю кулинарную жидкость в кастрюле.

Поставьте кастрюлю с оставшейся кулинарной жидкостью на средний или сильный огонь.

Измельчите имбирные кусочки в кухонном комбайне до состояния мелкой массы и жидкости в кастрюле.

Добавьте бальзамический уксус и варите, пока он не уменьшится и не загустеет, снимая жир, около 20 минут.

Приправьте солью по вкусу.

Процедите соус через мелкое сито, выложите на говядину и подавайте.