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ビーフショートリブ ザウアーブラーテン
この古典的なドイツ料理ザウアーブラーテンの 24 時間マリネにより、ジューシーなショートリブに独特のピリッとした風味が生まれます。生姜スナップがソースに美しい食感を与え、甘い辛味を加えます。
🔗 レシピ出典 AllRecipes
ショートリブの両面に塩、黒胡椒をふる。
厚手のフライパンに油を入れて中火にかけます。
ショートリブを数回返し、すべての面に焼き色がつくまで、バッチごとに約10分間調理します。
マリネを作りながら、ショートリブを大きな蓋付きのプラスチック製の浴槽に移します。
温めたフライパンに水1 1/2カップ、リンゴ酢、赤ワインビネガーを注ぎ、沸騰させます。
調理してかき混ぜ、鍋の底にある茶色の部分をこすり落とします。
ジュニパーベリー、クローブ、月桂樹の葉を加え、塩と黒コショウで味付けします。
火から下ろし、1カップの冷水を注ぎます。
混合物をリブの上に注ぎ、冷えるまで氷浴に30〜40分間置きます。
蓋をして冷蔵庫で24時間マリネします。
大きく重い鍋またはダッチオーブンでバターを中火で溶かします。
玉ねぎ、セロリ、ニンジンを溶かしたバターで野菜が柔らかくなるまで約10分間炒めて炒めます。
ニンニクを加えて1分間調理します。
マリネしたショートリブを玉ねぎ混合物の上に置きます。
プラスチックの浴槽に残っているマリネを注ぎ、1カップの水、チキンスープ、砂糖を加えてかき混ぜます。
中火〜強火で沸騰させます。
火を弱め、肉がフォークで柔らかくなるまで、蓋をして弱火で3〜4時間煮ます。
肉を皿に取り出します。
ジュニパーベリー、クローブ、月桂樹の葉は捨てます。
調理した玉ねぎ混合物を肉の上に振りかけ、余分な調理液を鍋に残します。
鍋に残りの調理液を入れて中火にかけます。
生姜スナップをフードプロセッサーで細かくなり、鍋の中で液体になるまで粉砕します。
バルサミコ酢を加えてかき混ぜ、脂肪が減って濃くなるまで約20分間煮ます。
塩で味を調えます。
グレービーソースを目の細かいふるいで濾し、牛肉の上にスプーンでかけて、お召し上がりください。
🍷 完璧なペアリング
これらの一品でお食事を完成させましょう
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