बीफ़ शॉर्ट रिब्स सॉरब्रेटन

छोटी पसलियों को दोनों तरफ से नमक और काली मिर्च से सीज़न करें।

मध्यम-तेज़ आंच पर एक भारी तले वाली कड़ाही में तेल गरम करें।

छोटी पसलियों को बैचों में पकाएं, कुछ बार पलटें, जब तक कि सभी तरफ से भूरा न हो जाए, प्रति बैच लगभग 10 मिनट।

मैरिनेड बनाते समय छोटी पसलियों को एक बड़े ढक्कन वाले प्लास्टिक टब में निकालें।

गर्म कड़ाही में 1 1/2 कप पानी, साइडर सिरका और रेड वाइन सिरका डालें और धीमी आंच पर पकाएं।

पकाएँ और हिलाएँ, तवे के नीचे से किसी भी भूरे टुकड़े को खुरच कर हटाएँ।

जुनिपर बेरी, लौंग और तेजपत्ता डालें, नमक और काली मिर्च डालें।

आंच से उतारकर 1 कप ठंडा पानी डालें।

मिश्रण को पसलियों के ऊपर डालें और 30 से 40 मिनट तक ठंडा होने तक बर्फ के स्नान में रखें।

ढककर 24 घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में मैरीनेट करें।

मक्खन को एक बड़े, भारी बर्तन या डच ओवन में मध्यम आंच पर पिघलाएं।

पिघले हुए मक्खन में प्याज, अजवाइन और गाजर को पकाएँ और हिलाएँ जब तक कि सब्जियाँ नरम न हो जाएँ, लगभग 10 मिनट।

लहसुन डालें और 1 मिनट तक पकाएं.

प्याज के मिश्रण के ऊपर मैरीनेट की हुई छोटी पसलियाँ रखें।

प्लास्टिक टब से बचा हुआ मैरिनेड डालें और 1 कप पानी, चिकन शोरबा और चीनी मिलाएँ।

मध्यम-उच्च गर्मी पर उबाल लें।

गर्मी कम करें और धीमी आंच पर ढककर धीमी आंच पर 3 से 4 घंटे तक पकाएं, जब तक कि मांस नरम न हो जाए।

मांस को एक प्लेट में निकाल लें.

जुनिपर बेरीज, लौंग और तेज पत्ते त्यागें।

पके हुए प्याज के मिश्रण को मांस के ऊपर छिड़कें, जिससे अतिरिक्त खाना पकाने वाला तरल पैन में जमा हो जाए।

बचे हुए खाना पकाने वाले तरल वाले बर्तन को मध्यम-तेज़ आंच पर रखें।

जिंजरस्नैप्स को फ़ूड प्रोसेसर में बारीक होने तक और पैन में तरल होने तक पीसें।

बाल्समिक सिरका मिलाएं और लगभग 20 मिनट तक, कम और गाढ़ा होने तक, वसा को हटाते हुए, उबालें।

स्वादानुसार नमक से सजाएं।

ग्रेवी को बारीक जाली वाली छलनी से छान लें, बीफ के ऊपर चम्मच से डालें और परोसें।