Rindfleisch Short Ribs Sauerbraten

Kurze Rippchen auf beiden Seiten mit Salz und schwarzem Pfeffer würzen.

Öl in einer Pfanne mit starkem Boden bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen.

Kurze Rippchen portionsweise braten, dabei ein paar Mal wenden, bis sie von allen Seiten gebräunt sind, etwa 10 Minuten pro Portion.

Legen Sie die kurzen Rippchen in einen großen Plastikbehälter mit Deckel, während Sie die Marinade zubereiten.

Gießen Sie 1 1/2 Tassen Wasser, Apfelessig und Rotweinessig in die warme Pfanne und lassen Sie es köcheln.

Kochen und umrühren, dabei alle gebräunten Stücke vom Boden der Pfanne abkratzen.

Wacholderbeeren, Nelken und Lorbeerblätter hinzufügen, mit Salz und schwarzem Pfeffer würzen.

Vom Herd nehmen und 1 Tasse kaltes Wasser hineingießen.

Gießen Sie die Mischung über die Rippchen und stellen Sie sie 30 bis 40 Minuten lang in ein Eisbad, bis sie abgekühlt ist.

Abdecken und 24 Stunden im Kühlschrank marinieren.

Butter in einem großen, schweren Topf oder Schmortopf bei mittlerer Hitze schmelzen.

Zwiebeln, Sellerie und Karotten in der geschmolzenen Butter kochen und etwa 10 Minuten lang rühren, bis das Gemüse weich ist.

Knoblauch hinzufügen und 1 Minute kochen lassen.

Marinierte Rippchen über die Zwiebelmischung legen.

Gießen Sie die restliche Marinade aus dem Plastikbehälter hinein und rühren Sie 1 Tasse Wasser, Hühnerbrühe und Zucker ein.

Bei mittlerer bis hoher Hitze zum Kochen bringen.

Hitze reduzieren und zugedeckt auf niedriger Stufe 3 bis 4 Stunden köcheln lassen, bis das Fleisch zart ist.

Fleisch auf eine Platte legen.

Wacholderbeeren, Nelken und Lorbeerblätter wegwerfen.

Streuen Sie die gekochte Zwiebelmischung über das Fleisch und bewahren Sie überschüssige Kochflüssigkeit in der Pfanne auf.

Stellen Sie den Topf mit der restlichen Kochflüssigkeit auf mittlere bis hohe Hitze.

Gingersnaps in einer Küchenmaschine fein mahlen und bis zur Flüssigkeit in der Pfanne zerkleinern.

Balsamico-Essig einrühren und ca. 20 Minuten kochen lassen, bis die Masse reduziert und eingedickt ist, dabei das Fett abschöpfen.

Mit Salz abschmecken.

Die Soße durch ein feinmaschiges Sieb passieren, über das Rindfleisch löffeln und servieren.