Côtes levées de bœuf Sauerbraten

Assaisonner les côtes levées des deux côtés avec du sel et du poivre noir.

Chauffer l'huile dans une poêle à fond épais à feu moyen-vif.

Cuire les côtes levées par lots, en les retournant plusieurs fois, jusqu'à ce qu'elles soient dorées de tous les côtés, environ 10 minutes par lot.

Retirez les côtes levées dans un grand bac en plastique à couvercle pendant que vous préparez la marinade.

Versez 1 1/2 tasse d'eau, le vinaigre de cidre et le vinaigre de vin rouge dans la poêle chaude et portez à ébullition.

Cuire et remuer, en grattant les morceaux dorés du fond de la poêle.

Ajouter les baies de genièvre, les clous de girofle et les feuilles de laurier, assaisonner de sel et de poivre noir.

Retirer du feu et verser 1 tasse d'eau froide.

Verser le mélange sur les côtes levées et placer dans un bain de glace jusqu'à refroidissement, 30 à 40 minutes.

Couvrir et laisser mariner au réfrigérateur pendant 24 heures.

Faire fondre le beurre dans une grande casserole épaisse ou une cocotte à feu moyen.

Cuire et incorporer l'oignon, le céleri et la carotte dans le beurre fondu jusqu'à ce que les légumes soient ramollis, environ 10 minutes.

Ajouter l'ail et cuire 1 minute.

Placer les côtes levées marinées sur le mélange d’oignons.

Versez le reste de la marinade du pot en plastique et ajoutez 1 tasse d'eau, le bouillon de poulet et le sucre.

Porter à ébullition à feu moyen-vif.

Réduire le feu et laisser mijoter à feu doux, à couvert, jusqu'à ce que la viande soit tendre, 3 à 4 heures.

Retirer la viande dans une assiette.

Jeter les baies de genièvre, les clous de girofle et les feuilles de laurier.

Saupoudrer le mélange d'oignons cuits sur la viande, en réservant l'excédent de liquide de cuisson dans la poêle.

Placer la casserole avec le reste du liquide de cuisson sur feu moyen-vif.

Broyer les biscuits au gingembre dans un robot culinaire jusqu'à obtenir le liquide contenu dans la poêle.

Incorporer le vinaigre balsamique et faire bouillir jusqu'à réduction et épaississement, en écumant le gras, environ 20 minutes.

Assaisonner avec du sel au goût.

Passer la sauce au tamis à mailles fines, verser sur le bœuf et servir.