Говядина по-бургундски без бургундского

Щедро приправьте говядину солью и перцем.

Нагрейте масло в большой жаровне на сильном огне.

Обжарьте и перемешайте кубики говядины в горячем масле, пока они не подрумянятся со всех сторон, 10–15 минут.

Переложите мясо на тарелку.

Готовьте и перемешивайте лук, масло и щепотку соли в жаровне, пока лук не начнет потеть.

Добавьте муку в луковую смесь; готовьте и помешивайте, пока лук не станет мягким, 3–4 минуты.

Влейте вино в луковую смесь; доведите до кипения и варите, пока вино не выпарится наполовину, около 10 минут.

Верните говядину и весь скопившийся сок в жаровню.

Добавьте говяжий бульон, морковь, сельдерей, веточки тимьяна, лавровый лист и соль.

Доведите до кипения, накройте кастрюлю крышкой и варите 1,5 часа на слабом огне, пока мясо не станет почти мягким.

Снимите крышку с голландской духовки и тушите без крышки, пока мясо не станет мягким, а рагу не загустеет, еще около 30 минут.

Приправьте солью и перцем.