बरगंडी के बिना बीफ़ बौर्गुइग्नन

गोमांस में उदारतापूर्वक नमक और काली मिर्च डालें।

एक बड़े डच ओवन में तेज़ आंच पर तेल गरम करें।

गर्म तेल में बीफ़ क्यूब्स को 10 से 15 मिनट तक सभी तरफ से भूरा होने तक पकाएँ और हिलाएँ।

मांस को एक प्लेट में निकाल लें.

प्याज़, मक्खन और एक चुटकी नमक को डच ओवन में तब तक पकाएँ और हिलाएँ जब तक कि प्याज़ पसीना न निकलने लगे।

प्याज के मिश्रण में आटा मिलाएं; प्याज के नरम होने तक पकाएं और चलाते रहें, 3 से 4 मिनट तक।

प्याज के मिश्रण में वाइन डालें; धीमी आंच पर पकाएं और तब तक पकाएं जब तक कि वाइन आधी न रह जाए, लगभग 10 मिनट।

गोमांस और किसी भी संचित रस को डच ओवन में लौटा दें।

बीफ़ शोरबा, गाजर, अजवाइन, अजवायन की टहनियाँ, तेज़ पत्ता और नमक डालें।

धीमी आंच पर उबाल लें, बर्तन को ढक्कन से ढक दें और धीमी आंच पर 1 1/2 घंटे तक पकाएं जब तक कि मांस लगभग नरम न हो जाए।

डच ओवन से ढक्कन हटाएँ और बिना ढके धीमी आंच पर तब तक पकाएँ जब तक कि मांस नरम न हो जाए और स्टू गाढ़ा न हो जाए, लगभग 30 मिनट और।

नमक और काली मिर्च के साथ स्वाद बढ़ाएं।