لحم البقر بورغينيون بدون بورجوندي

يتبل اللحم البقري بالملح والفلفل بسخاء.

سخني الزيت في فرن هولندي كبير على نار عالية.

تُطهى مكعبات اللحم البقري وتُقلب في الزيت الساخن حتى تكتسب اللون البني من جميع الجوانب، لمدة تتراوح بين 10 إلى 15 دقيقة.

نقل اللحوم إلى طبق.

يُطهى البصل والزبدة وقليل من الملح ويُقلب في الفرن الهولندي حتى يبدأ البصل في التعرق.

يقلب الدقيق مع خليط البصل. يُطهى ويُحرَّك حتى يبدأ البصل في أن ينضج لمدة 3 إلى 4 دقائق.

صب النبيذ في خليط البصل. يُغلى المزيج ويُطهى على نار خفيفة حتى ينخفض ​​​​النبيذ إلى النصف لمدة 10 دقائق تقريبًا.

أعد اللحم البقري وأي عصائر متراكمة إلى الفرن الهولندي.

يُضاف مرق اللحم البقري والجزر والكرفس وأغصان الزعتر وورق الغار والملح.

يُغلى المزيج على نار خفيفة ويُغطى القدر بغطاء ويُترك على نار خفيفة لمدة ساعة ونصف على نار خفيفة حتى يصبح اللحم طريًا تقريبًا.

يُرفع الغطاء عن الفرن الهولندي ويُترك على نار خفيفة بدون غطاء حتى ينضج اللحم ويُصبح الحساء سميكًا، لمدة 30 دقيقة أخرى.

يتبل بالملح والفلفل.