Bœuf Bourguignon sans le Bourgogne

Assaisonner généreusement le bœuf avec du sel et du poivre.

Chauffer l'huile dans une grande cocotte à feu vif.

Cuire et remuer les cubes de bœuf dans l'huile chaude jusqu'à ce qu'ils soient dorés de tous les côtés, 10 à 15 minutes.

Transférer la viande dans une assiette.

Cuire et remuer l'oignon, le beurre et une pincée de sel dans la cocotte jusqu'à ce que l'oignon commence à transpirer.

Incorporer la farine au mélange d'oignons; cuire et remuer jusqu'à ce que l'oignon commence à ramollir, 3 à 4 minutes.

Versez le vin dans le mélange d'oignons; porter à ébullition et cuire jusqu'à ce que le vin soit réduit de moitié, environ 10 minutes.

Remettez le bœuf et tout jus accumulé dans la cocotte.

Ajouter le bouillon de bœuf, les carottes, le céleri, les brins de thym, le laurier et le sel.

Portez à ébullition, couvrez la casserole avec un couvercle et laissez mijoter 1 heure et demie à feu doux jusqu'à ce que la viande soit presque tendre.

Retirez le couvercle de la cocotte et laissez mijoter à découvert jusqu'à ce que la viande soit tendre et que le ragoût soit épais, environ 30 minutes de plus.

Assaisonner de sel et de poivre.