Name: Minestrone de ternera y espinacas
Ingredients: 1 c. frijoles rojos secos; 4 strips tocino; 1 cebolla mediana, cortada por la mitad y en rodajas finas; 3 zanahorias, peladas y cortadas en juliana; 1 costilla de apio, en rodajas finas; 2 cloves ajo picado o equivalente a ajo en polvo; 6 c. agua; 1 (14 oz.) can tomates pera, sin escurrir y triturados; 1 tbsp. condimento italiano; 3 cubitos de caldo de res (opcional); 1/4 tsp. pimiento rojo triturado; 1/2 tsp. sal; 1/4 tsp. pimienta; 1 c. pasta tubular cruda; 1 lb. plato de tierra; 1/3 c. pan rallado seco; 1 huevo; 1/4 tsp. sal; 1/2 lb. espinacas frescas trituradas; 1 calabacín, en rodajas finas; queso parmesano rallado

Minestrone de ternera y espinacas

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Minestrone de carne y espinacas es una cena impresionante. Elaborado con 1 c. frijoles rojos secos, 4 tiras de tocino, 1 cebolla mediana, cortada por la mitad y en rodajas finas, 3 zanahorias, peladas y cortadas en juliana y 1 rama de apio, en rodajas finas, esta receta ofrece sabores auténticos y satisfactorios. Un placer para el público que nunca decepciona.

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👨‍🍳 Instrucciones

Coloque los frijoles en un tazón grande; agregue agua para cubrir 3 pulgadas por encima de los frijoles.

Deje reposar a temperatura ambiente durante la noche (si usa frijoles frescos).

Cocine el tocino en una olla grande hasta que esté crujiente; quitar el tocino.

Desmenuzar y reservar.

Agrega la cebolla, las tiras de zanahoria, el apio y el ajo.

Saltee hasta que estén tiernos.

Escurra los frijoles rojos y agréguelos a la mezcla de verduras salteadas junto con el tocino desmenuzado, 6 tazas de agua, tomates y especias.

Llevar a ebullición; reducir el calor.

Cubra y cocine a fuego lento durante 1 hora.

Agrega la pasta; continúe cocinando a fuego lento hasta que los frijoles y la pasta estén tiernos.

Dejar de lado.

Combine la carne molida, el pan rallado, el huevo y 1/4 de cucharadita de sal.

Mezclar bien.

Forme bolas con la mezcla de carne y colóquelas en una bandeja para hornear sin engrasar.

Hornee a 350° durante 20 minutos o hasta que se dore.

Escurrir bien.

Agrega las albóndigas a la mezcla de sopa; cocine a fuego lento, descubierto, 15 minutos.

Agrega las espinacas y el calabacín; cocine a fuego lento durante 15 minutos más hasta que las espinacas se ablanden. Sirva caliente con una guarnición de queso parmesano.

Rinde 3 cuartos.

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