पकाई गई ज़िटी

ओवन को 400˚F (200°C) पर पहले से गरम कर लें। एक 3-क्वार्ट बेकिंग डिश को मक्खन से चिकना कर लें।

एक बड़े बर्तन या डच ओवन में मध्यम आंच पर जैतून का तेल गरम करें। एक बार जब तेल चमकने लगे, तो प्याज डालें और नरम और पारदर्शी होने तक, अक्सर हिलाते हुए, लगभग 10 मिनट तक पकाएं। लहसुन, लाल मिर्च के टुकड़े और अजवायन डालें और खुशबू आने तक, लगभग 1 मिनट तक पकाएँ। टमाटर का पेस्ट डालें और पकाएँ, जब तक टमाटर का पेस्ट गहरा ईंट-लाल न हो जाए, लगभग 2 मिनट तक हिलाते रहें।

आलू मैशर या अपने हाथों का उपयोग करके पूरे टमाटरों और उनके रस को सॉस में मिलाएं। 2 चम्मच नमक और 1 चम्मच काली मिर्च डालें और मिलाने के लिए हिलाएँ। सॉस को उबाल लें, फिर आंच धीमी कर दें और गाढ़ा होने तक, 20 मिनट तक पकाएं।

एक मध्यम कटोरे में 1 कप रिकोटा, परमेसन, बचा हुआ चम्मच नमक और बचा हुआ चम्मच काली मिर्च डालें और मिलाने के लिए हिलाएँ।

एक कटोरे में 2 कप टमाटर सॉस सुरक्षित रखें, फिर बर्तन में बचे हुए टमाटर सॉस में रिकोटा-परमेसन मिश्रण डालें और मिलाने के लिए हिलाएँ।

नमकीन पानी के एक बड़े बर्तन को तेज आंच पर उबाल लें। पास्ता डालें और अल डेंटे से 2 मिनट पहले पकने तक पकाएं। पास्ता को एक कोलंडर में निकाल लें।

छाना हुआ पास्ता टमाटर-रिकोटा सॉस डालें और अच्छी तरह से लेपित होने तक हिलाएँ।

तैयार बेकिंग डिश में पास्ता का आधा भाग डालें। 1 कप आरक्षित टमाटर सॉस, ¾ कप मोत्ज़ारेला, और ½ कप बचा हुआ रिकोटा से ढक दें। बचा हुआ पास्ता डालें, फिर बचे हुए कप टमाटर सॉस, ¾ कप मोज़ेरेला और ½ कप रिकोटा के साथ दोहराएं।

मोत्ज़ारेला को सुनहरा भूरा होने तक और टमाटर सॉस में बुलबुले आने तक, 25-30 मिनट तक बेक करें।

परोसने से पहले तुलसी से सजाएँ।

आनंद लेना!