Jambon de Virginie au four

Frotter le jambon avec une brosse et bien nettoyer.

Faire tremper le jambon dans l'eau pendant plus de 12 heures, côté peau vers le haut pour que le sel tombe au fond, en veillant à en utiliser suffisamment pour bien couvrir le jambon.

Égoutter l'eau; puis couvrir d'eau fraîche et laisser mijoter vingt minutes par livre, en retournant le jambon pendant la cuisson.

Laisser refroidir dans la même eau.

Pelez le jambon et frottez-le avec de la moutarde sèche, de la cassonade et une fine couche de chapelure grillée.

Ajoutez du paprika et des clous de girofle entiers sur chaque centimètre carré.

Cuire au four à 325° pendant 30 minutes, en arrosant toutes les 5 minutes avec 1 litre de soda au gingembre.