Berinjela Assada com Parmesão

Coloque as fatias de berinjela em uma peneira; polvilhe ambos os lados de cada fatia com sal.

Deixe descansar por pelo menos 3 horas.

Limpe o excesso de umidade das fatias de berinjela com papel toalha.

Pré-aqueça o forno a 350 graus F (175 graus C).

Unte uma assadeira.

Misture migalhas de pão e 1/4 xícara de queijo parmesão em uma tigela.

Mergulhe as fatias de berinjela no ovo batido; cubra com a mistura de pão ralado.

Disponha as fatias de berinjela revestidas em uma única camada na assadeira preparada.

Asse no forno pré-aquecido até dourar e ficar crocante, cerca de 5 minutos de cada lado.

Cubra o fundo de uma caçarola de 23 x 33 cm com uma camada de molho de espaguete; cubra com uma camada de fatias de berinjela.

Polvilhe com cerca de 1 colher de sopa do queijo parmesão restante e 1/3 do queijo mussarela.

Repita as camadas com os ingredientes restantes, terminando com uma camada de queijo.

Polvilhe com manjericão.

Asse no forno pré-aquecido até o queijo borbulhar e dourar, cerca de 35 minutos.