Auténtico pad thai

Coloque los fideos de arroz en un tazón grande y cúbralos con varios centímetros de agua a temperatura ambiente; déjelo en remojo durante 30 a 60 minutos.

Batir el azúcar, el vinagre, la salsa de pescado y la pasta de tamarindo en una cacerola a fuego medio.

Llevar a fuego lento, retirar del fuego.

Calienta 1 cucharada de aceite vegetal en una sartén a fuego medio-alto.

Agrega el pollo; cocine y revuelva hasta que el pollo esté bien cocido, de 5 a 7 minutos.

Retirar del fuego.

Calienta 1 cucharada de aceite y ajo picado en una sartén grande o en un wok a fuego medio-alto.

Agrega los huevos; revuelva hasta que los huevos estén casi cocidos, aproximadamente 2 minutos.

Agrega las rodajas de pechuga de pollo cocida y los fideos de arroz; revuelva para combinar.

Agrega la mezcla de tamarindo, 1 1/2 cucharada de azúcar y sal; cocine hasta que los fideos estén tiernos, de 3 a 5 minutos.

Agrega el maní; cocine hasta que esté completamente caliente, de 1 a 2 minutos.

Adorne con brotes de soja, cebollino, pimentón y rodajas de lima.