Итальянская колбаса Оги Оливера

Чтобы подготовить оболочки: дайте оболочкам замочить в прохладной воде примерно пять минут, чтобы удалить соль с внешней поверхности (не дольше, иначе они станут слишком нежными для начинки), и промойте соль изнутри, поместив один конец на насадку крана и включив холодную водопроводную воду (если вы видите отверстия или утечку воды, разрежьте и выбросьте).

Снимите корпус с крана и аккуратно выжмите воду; накройте промытые оболочки и поставьте в холодильник до использования.

Сначала крупно измельчите мясо, равномерно добавьте приправы и повторно измельчите.

Заполните оболочки, используя насадку для колбасных рожков, и сделайте звенья, скручивая колбасу в тех местах, где вы хотите, чтобы они были. Четыре дюйма — хороший размер для обычной порции, для порций закусок можно сделать звенья поменьше.

Чтобы приготовить, поместите колбасу в большую кастрюлю или жаровню в один слой; добавьте немного воды или бульона, накройте крышкой и нагрейте. до слабого кипения.

Поддерживайте слабый огонь (колбаски могут лопнуть, если их готовить на слишком сильном огне), пока колбаса не прогреется и не будет полностью приготовлена, примерно 15 минут.

Слейте воду и дайте постоять около 15 минут, прежде чем нарезать; подавайте, пока еще теплым.