Augie Olivers italienische Wurst

So bereiten Sie Därme vor: Lassen Sie die Därme etwa fünf Minuten lang in kaltem Wasser einweichen, um das Salz von der Außenseite zu entfernen (nicht mehr, sonst werden sie zu zart zum Füllen) und spülen Sie das Salz aus dem Inneren aus, indem Sie ein Ende auf die Wasserhahndüse stecken und kaltes Leitungswasser aufdrehen (wenn Sie Löcher sehen oder Wasser austritt, schneiden Sie es ab und entsorgen Sie es).

Nehmen Sie das Gehäuse vom Wasserhahn ab und drücken Sie vorsichtig das Wasser heraus. Die ausgespülten Därme abdecken und bis zur Verwendung im Kühlschrank aufbewahren.

Das Fleisch zunächst grob mahlen, die Gewürze gleichmäßig einarbeiten und noch einmal mahlen.

Füllen Sie die Hüllen mit dem Wursthornaufsatz und machen Sie Glieder, indem Sie die Wurst an der Stelle drehen, an der die Glieder sein sollen. Vier Zoll sind eine gute Größe für eine normale Portion, für Vorspeisenportionen können kleinere Stücke hergestellt werden.

Zum Kochen legen Sie die Wurst in einer einzigen Schicht in einen großen Topf oder einen Schmortopf. Etwas Wasser oder Brühe hinzufügen, abdecken und erhitzen. auf niedriger Stufe köcheln lassen.

Bei niedriger Temperatur köcheln lassen (Würste können platzen, wenn sie bei zu hoher Hitze gegart werden), bis die Wurst durchgewärmt und durchgegart ist, etwa 15 Minuten.

Abtropfen lassen und vor dem Schneiden etwa 15 Minuten ruhen lassen. noch warm servieren.