オーギー・オリバーのイタリアン・ソーセージ

ケーシングを準備するには: ケーシングを冷水に約 5 分間浸し、外側の表面の塩を取り除きます (もう取り除かないと、柔らかくなりすぎて詰め物ができなくなります)。一方の端を蛇口のノズルに当てて内側から塩を洗い流し、冷たい水道水を出します (穴が開いたり水が漏れている場合は、切って捨ててください)。

蛇口からケーシングを取り外し、水を静かに絞ります。洗浄したケーシングをカバーし、使用するまで冷蔵庫で保管します。

まず肉を粗く挽き、調味料を均一に加えて再度挽きます。

ソーセージホーンアタッチメントを使用してケーシングを充填し、リンクを配置したい位置でソーセージをひねってリンクを作成します。 4 インチは通常のサービングに適したサイズですが、前菜のサービングにはこれより小さいリンクを作成することもできます。

調理するには、ソーセージを大きな鍋またはダッチオーブンに一層にして入れます。少量の水またはスープを加え、蓋をして加熱します。弱火で煮ます。

ソーセージが完全に加熱され完全に調理されるまで、弱火で約 15 分間煮続けます (ソーセージが強すぎる火で調理すると破裂する可能性があります)。

スライスする前に、水を切り、約 15 分間休ませます。まだ温かいうちにお召し上がりください。