Salchicha italiana de Augie Oliver
Para rellenar las tripas, necesitará una picadora de carne con un accesorio en forma de cuerno para salchicha. Si no tiene un dispositivo de este tipo, use la mezcla para hacer hamburguesas fritas dando forma a 1/4 taza de relleno en una hamburguesa de 1/2 pulgada de espesor y fríela en aceite caliente hasta que estén doradas por ambos lados.
Para preparar las tripas: déjelas en remojo en agua fría durante unos cinco minutos para eliminar la sal de la superficie exterior (no más, o se volverán demasiado tiernas para rellenarlas) y elimine la sal del interior colocando un extremo en la boquilla del grifo y abra el agua fría del grifo (si ve agujeros o fugas de agua, córtela y deséchela).
Retire la carcasa del grifo y exprima suavemente el agua; cubra las tripas enjuagadas y refrigere hasta que esté listo para usar.
Primero muele la carne en trozos grandes, incorpora los condimentos de manera uniforme y vuelve a molerla.
Llene las tripas con el accesorio de cuerno para salchicha y haga eslabones girando la salchicha donde desee que estén los eslabones. Cuatro pulgadas es un buen tamaño para una porción normal; se pueden hacer eslabones más pequeños para porciones de aperitivo.
Para cocinar, coloque la salchicha en una cacerola grande o en una olla en una sola capa; añade un poco de agua o caldo, tapa y calienta. a fuego lento.
Mantenga a fuego lento (las salchichas pueden explotar si se cocinan a fuego demasiado alto) hasta que la salchicha esté completamente caliente y cocida por completo, aproximadamente 15 minutos.
Escurrir y dejar reposar durante unos 15 minutos antes de cortarlos; sirva mientras aún esté caliente.
🍷 Maridajes Perfectos
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