Saucisse italienne d'Augie Oliver
Pour farcir les boyaux, vous aurez besoin d'un hachoir à viande avec un accessoire en corne à saucisse. Si vous ne disposez pas d'un tel appareil, utilisez le mélange pour faire des galettes frites en façonnant 1/4 tasse de garniture en une galette de 1/2 pouce d'épaisseur et en la faisant frire dans l'huile chaude jusqu'à ce qu'elle soit dorée des deux côtés.
Pour préparer les boyaux : laissez les boyaux tremper dans l'eau froide pendant environ cinq minutes pour éliminer le sel sur la surface extérieure (plus, sinon ils deviendront trop tendres pour être bourrés) et rincez le sel de l'intérieur en plaçant une extrémité sur la buse du robinet et ouvrez l'eau froide du robinet (si vous voyez des trous ou des fuites d'eau, coupez et jetez).
Retirez le boîtier du robinet et essorez doucement l'eau ; couvrir les boyaux rincés et réfrigérer jusqu’au moment de l’utiliser.
Hachez d’abord grossièrement la viande, incorporez les assaisonnements uniformément et hachez-la à nouveau.
Remplissez les boyaux à l'aide de l'embout corne à saucisse et réalisez des maillons en tournant le saucisson là où vous souhaitez que les maillons soient. Quatre pouces est une bonne taille pour une portion régulière, des liens plus petits peuvent être créés pour les portions d'apéritif.
Pour cuire, placez la saucisse dans une grande casserole ou une cocotte en une seule couche ; ajoutez un peu d'eau ou de bouillon, couvrez et faites chauffer. à feu doux.
Maintenez un feu doux (les saucisses peuvent éclater si elles sont cuites à feu trop élevé) jusqu'à ce que la saucisse soit bien chaude et bien cuite, environ 15 minutes.
Égoutter et laisser reposer environ 15 minutes avant de trancher; servir encore chaud.
🍷 Accords Parfaits
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