Espargos com raspas

Corte as pontas duras dos aspargos; descasque os talos. Cozinhe os talos em uma pequena quantidade de água em uma panela até ficarem crocantes.

Refresque em água gelada e escorra.

Misture as raspas de limão, a pasta de anchova e o suco de limão em uma tigela; misture bem.

Coloque os aspargos em uma tigela.

Coloque o sabor da casca de limão sobre os aspargos; decore levemente com o queijo parmesão ralado.

Um acompanhamento saboroso para a diversão da primavera e do verão.

Para uma apresentação memorável, amarre lindos laços em torno de feixes de aspargos, usando cebolinha ou alho-poró amolecidos em água fervente.