Espárragos con ralladura

Quite los extremos duros de los espárragos; pelar los tallos. Cocine los tallos al vapor en una pequeña cantidad de agua en una cacerola hasta que estén tiernos y crujientes.

Refrescar en agua con hielo y escurrir.

Combine la ralladura de limón, la pasta de anchoas y el jugo de limón en un bol; mezclar bien.

Coloque los espárragos en un recipiente para servir.

Vierta la salsa de cáscara de limón sobre los espárragos; decora ligeramente con el queso parmesano rallado.

Una guarnición sabrosa para el entretenimiento de primavera y verano.

Para una presentación memorable, ate hermosos lazos alrededor de manojos de espárragos, usando cebolletas o puerros ablandados en agua hirviendo.