Arroz Con Pollo (Arroz com Frango)

Separe os seios, asas, articulações superiores, coxas e fígado. Coloque o restante do frango em uma panela com 3 xícaras de água, uma cebola descascada, açafrão e 1 1/2 colher de chá de sal.

Ferva por 30 minutos, coe e meça para fazer 2 1/2 xícaras.

Enquanto isso, polvilhe as partes tenras do frango com farinha e 1/2 colher de chá de sal.

Cozinhe em óleo quente até dourar e ficar macio.

Adicione algumas fatias de cebola ao óleo para evitar respingos.

Quando estiver macio, retire o frango para uma caçarola grande, levando ao forno ou local aquecido.

Adicione o presunto, a cebolinha, o pimentão e a salsa à frigideira.

Cozinhe até que as cebolinhas estejam macias.

Adicione a folha de louro, o arroz, o caldo de galinha (fervendo) e sal a gosto.

Deixe ferver novamente.

Cozinhe em fogo moderadamente alto, descoberto, por 10 minutos.

Mexa bem; transfira para a caçarola com o frango, arrumando o frango por cima.

Cobrir; deixe descansar por 15 a 20 minutos, até que todo o líquido seja absorvido ou coloque descoberto no forno a 325° por 20 minutos.

Rende de 6 a 8 porções, o suficiente para 4 pessoas.