Arroz Con Pollo (riz au poulet)

Séparez les poitrines, les ailes, les articulations supérieures, les pilons et le foie. Placez les parties restantes du poulet dans une casserole avec 3 tasses d'eau, un oignon pelé, du safran et 1 1/2 cuillère à café de sel.

Faire bouillir 30 minutes, filtrer et mesurer pour obtenir 2 1/2 tasses.

Pendant ce temps, saupoudrez les parties tendres du poulet de farine et 1/2 cuillère à café de sel.

Cuire dans l'huile chaude jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés et tendres.

Ajoutez quelques tranches d'oignon à l'huile pour éviter les éclaboussures.

Lorsqu'il est tendre, retirer le poulet dans une grande cocotte et le conserver au four ou dans un endroit chaud.

Ajouter le jambon, les oignons verts, le piment et le persil dans la poêle.

Cuire jusqu'à ce que les oignons verts soient tendres.

Ajouter la feuille de laurier, le riz, le bouillon de poulet (bouillant) et le sel au goût.

Portez à nouveau à ébullition.

Cuire à feu moyen-vif, à découvert, 10 minutes.

Bien mélanger; transférer dans une cocotte avec le poulet, en disposant le poulet sur le dessus.

Couverture; laisser reposer 15 à 20 minutes, jusqu'à ce que tout le liquide soit absorbé ou placer à découvert au four à 325° pendant 20 minutes.

Donne 6 à 8 portions, soit assez pour 4 personnes.