Яблочное или яблочное желе

Вымойте 15 фунтов кислых яблок и нарежьте их четвертинками, не очищая от кожуры.

Поместите в кастрюлю для консервирования, просто залейте холодной водой и осторожно варите, пока она не станет мягкой и нежной.

Слейте желе через пакет.

Время от времени осторожно перемещайте мякоть, чтобы сок продолжал течь; не пропускайте сок силой, иначе желе помутнеет.

Отмерьте 32 жидких унции сока в кастрюлю емкостью 12 литров и кипятите 5 минут.

Добавьте сахар и варите еще 5–8 минут или пока капля не превратится в желе на холодной тарелке. Разлейте по горячим чистым банкам и закатайте.

Продолжайте готовить по 32 унции жидкости за раз, пока не будет использован весь сок.

Используйте мякоть для приготовления яблочного сыра.

МЯТНО-ЯБЛОЧНОЕ ЖЕЛЕ: приготовьте несколько веточек свежей мяты вместе с яблоками, прежде чем готовиться к выделению сока. [Если свежей мяты нет в наличии, можно использовать 1–2 капли мятного соуса.] Добавьте несколько капель зеленого пищевого красителя и мятного соуса непосредственно перед тем, как разливать по банкам. Не добавляйте слишком много ароматизаторов и красителей.

ПРЯНОЕ ЯБЛОЧНОЕ ЖЕЛЕ: завяжите несколько целых гвоздик в куске муслина. Опускать в сок в начале варки и вынимать только тогда, когда желе будет разлито по банкам.