Geléia de maçã ou maçã silvestre

Lave 15 quilos de maçãs azedas e corte-as em quartos sem descascar.

Coloque em uma panela de conserva, cubra com água fria e cozinhe em fogo brando até ficar macio e macio.

Escorra em um saco de gelatina.

Mude a polpa suavemente de vez em quando para manter o suco fluindo; não force a passagem do suco, pois isso tornará a geleia turva.

Meça 32 onças fluidas de suco em uma panela de 12 litros e ferva por 5 minutos.

Adicione o açúcar e ferva por mais 5 a 8 minutos, ou até que uma gota grude em um prato frio. Despeje em potes limpos e quentes e feche.

Continue cozinhando 32 onças fluidas de cada vez até que todo o suco tenha sido usado.

Use a polpa para fazer queijo de maçã.

GELÉIA DE MAÇÃ COM MENTA: Cozinhe alguns raminhos de hortelã fresca com as maçãs no preparo para extrair o suco. [1 ou 2 gotas de molho de menta podem ser usadas se não houver hortelã fresca disponível.] Adicione algumas gotas de corante alimentar verde e molho de menta antes de despejar nos potes. Evite adicionar muito sabor e corante.

GELÉIA DE MAÇÃ ESPECIALIZADA: Amarre alguns dentes inteiros em um pedaço de musselina. Coloque no suco no início do cozimento e retire somente quando a geleia for colocada nos potes.