Apfel- oder Holzapfelgelee

15 Pfund säuerliche Äpfel waschen und vierteln, ohne sie zu schälen.

In einen Einmachtopf geben, knapp mit kaltem Wasser bedecken und leicht köcheln lassen, bis es weich und zart ist.

Durch einen Geleebeutel abtropfen lassen.

Bewegen Sie das Fruchtfleisch gelegentlich vorsichtig, damit der Saft weiterfließen kann. Drücken Sie den Saft nicht mit Gewalt durch, da das Gelee dadurch trüb wird.

32 Flüssigunzen Saft in einen 12-Liter-Topf abmessen und 5 Minuten kochen lassen.

Den Zucker hinzufügen und weitere 5 bis 8 Minuten kochen lassen, oder bis ein Tropfen auf einem kalten Teller geliert. In heiße, saubere Gläser füllen und verschließen.

Kochen Sie jeweils 32 Flüssigunzen weiter, bis der gesamte Saft aufgebraucht ist.

Aus dem Fruchtfleisch einen Apfelkäse herstellen.

MINZE-APFEL-GELEE: Kochen Sie ein paar Zweige frische Minze mit den Äpfeln, bevor Sie den Saft extrahieren. [1 oder 2 Tropfen Minzsauce können verwendet werden, wenn keine frische Minze verfügbar ist.] Geben Sie kurz vor dem Einfüllen in die Gläser ein paar Tropfen grüne Lebensmittelfarbe und Minzsauce hinzu. Vermeiden Sie die Zugabe von zu viel Geschmacks- und Farbstoffen.

GEWÜRZTES APFELGELEE: Binden Sie ein paar ganze Nelken in ein Stück Musselin. Zu Beginn des Garvorgangs in den Saft geben und erst herausnehmen, wenn das Gelee in die Gläser gegossen wird.