Bolo Angel Food (para 16 a 20 pessoas)

Peneire a farinha e 1/2 xícara de açúcar.

Coloque as claras na tigela grande da batedeira.

Bata até ficar espumoso. Adicione o creme de tártaro e os extratos.

Bata até ficar firme, não seco, e adicione gradualmente os 3/4 xícara de açúcar restantes, 2 colheres de sopa de cada vez. Bata bem após cada adição. Continue batendo até o merengue formar picos firmes e ficar brilhante. Aos poucos, polvilhe a mistura de farinha e açúcar sobre o merengue, 3 colheres de sopa de cada vez, e misture delicadamente com uma espátula de borracha para combinar.

Empurre a massa rápida, mas suavemente, em uma forma tubular não untada de 25 centímetros.

Asse em forno pré-aquecido a 375° por 30 a 35 minutos ou até que o bolo salte ao ser tocado com os dedos. Retire do forno.

Inverta a panela sobre uma garrafa de refrigerante e deixe esfriar de cabeça para baixo por cerca de 1 hora.

Quando esfriar, solte o bolo das laterais, do fundo e do tubo da forma com uma faca longa e inverta-o em uma travessa.

Passe calda de frutas ou calda de chocolate, se desejar.