Pastel de ángel (para 16 a 20 porciones)

Tamizar juntos la harina y 1/2 taza de azúcar.

Coloque las claras de huevo en el tazón grande de una batidora eléctrica.

Batir hasta que esté espumoso. Agrega el crémor tártaro y los extractos.

Batir hasta que esté firme, no seco, luego agregue gradualmente los 3/4 de taza de azúcar restantes, 2 cucharadas a la vez. Batir bien después de cada adición. Continúe batiendo hasta que el merengue forme picos rígidos y esté brillante. Espolvoree gradualmente la mezcla de harina y azúcar sobre el merengue, 3 cucharadas a la vez, y dóblelo suavemente con una espátula de goma para combinar.

Empuje rápida pero suavemente la masa en un molde tubular de 10 pulgadas sin engrasar.

Hornee en un horno precalentado a 375° durante 30 a 35 minutos o hasta que el pastel rebote al tocarlo con los dedos. Retirar del horno.

Invierta la sartén sobre una botella de refresco y déjela enfriar boca abajo durante aproximadamente 1 hora.

Cuando esté frío, despegue el pastel de los lados, el fondo y el tubo del molde con un cuchillo largo e inviértalo en un plato.

Pase salsa de frutas o salsa de chocolate, si lo desea.