Миндальный пирог с рикоттой

Разогрейте духовку до 325 градусов F (165 градусов C).

Смажьте 8-дюймовую разъемную форму маслом и застелите пергаментной бумагой.

Смешайте масло и 3/4 стакана сахара в большой миске; взбивайте электрическим миксером до кремообразного состояния, около 3 минут.

Добавьте ванильный сахар, цедру лимона и лимонный сок; перемешайте до однородного состояния.

Добавляйте яичные желтки по одному, хорошо взбивая после каждого добавления.

Силиконовой лопаткой добавьте миндальную муку и сыр рикотта.

Вымойте и высушите венчики и взбейте яичные белки в стеклянной, металлической или керамической миске до образования пены.

Постепенно добавьте 1/3 стакана сахара, продолжая взбивать до образования устойчивых пиков.

Введите в тесто крепкие яичные белки.

Вылейте тесто в подготовленную форму.

Посыпьте нарезанным миндалем.

Выпекайте на центральной решетке разогретой духовки, пока края пирога не подрумянятся, около 50 минут.

Торт все равно будет немного шатким в середине.

Достаньте из духовки и дайте пирогу полностью остыть в форме, прежде чем перекладывать его на блюдо, около 1 часа.

Перед подачей посыпьте кондитерским сахаром.