Pastel De Ricota Y Almendras

Precalienta el horno a 325 grados F (165 grados C).

Engrase un molde desmontable de 8 pulgadas y cúbralo con papel pergamino.

Combine la mantequilla y 3/4 taza de azúcar en un tazón grande; batir con una batidora eléctrica hasta que esté cremoso, aproximadamente 3 minutos.

Agrega el azúcar de vainilla, la ralladura de limón y el jugo de limón; mezcle hasta que esté bien combinado.

Agrega las yemas de huevo, una a la vez, batiendo bien después de cada adición.

Incorpora la harina de almendras y el queso ricotta con una espátula de silicona.

Lavar y secar las batidoras y batir las claras en un bol de vidrio, metal o cerámica hasta que estén espumosas.

Agregue gradualmente 1/3 de taza de azúcar y continúe batiendo hasta que se formen picos rígidos.

Incorpora las claras de huevo firmes a la masa.

Vierta la masa en el molde preparado.

Espolvorea con almendras rebanadas.

Hornee en el rastrillo central del horno precalentado hasta que los bordes del pastel estén ligeramente dorados, aproximadamente 50 minutos.

El pastel todavía estará un poco tambaleante en el medio.

Retirar del horno y dejar que el pastel se enfríe completamente en el molde antes de transferirlo a un plato para pastel, aproximadamente 1 hora.

Espolvoree con azúcar glass antes de servir.