Bolo De Ricota De Amêndoa

Pré-aqueça o forno a 325 graus F (165 graus C).

Unte uma forma de mola de 20 cm e forre com papel manteiga.

Combine a manteiga e 3/4 de xícara de açúcar em uma tigela grande; bata na batedeira até ficar cremoso, cerca de 3 minutos.

Adicione o açúcar de baunilha, as raspas de limão e o suco de limão; misture até ficar bem combinado.

Adicione as gemas, uma de cada vez, batendo bem a cada adição.

Junte a farinha de amêndoa e a ricota com uma espátula de silicone.

Lave e seque os batedores e bata as claras em uma tigela de vidro, metal ou cerâmica até formar espuma.

Aos poucos, adicione 1/3 xícara de açúcar, continuando a bater até formar picos firmes.

Dobre as claras em neve na massa.

Despeje a massa na assadeira preparada.

Polvilhe com amêndoas fatiadas.

Asse na forma central do forno pré-aquecido até que as bordas do bolo estejam levemente douradas, cerca de 50 minutos.

O bolo ainda estará um pouco instável no meio.

Retire do forno e deixe o bolo esfriar completamente na forma antes de transferi-lo para uma travessa, por cerca de 1 hora.

Polvilhe com açúcar de confeiteiro antes de servir.