Gâteau aux amandes et à la ricotta

Préchauffer le four à 325 degrés F (165 degrés C).

Beurrer un moule à charnière de 8 pouces et le tapisser de papier parchemin.

Mélanger le beurre et 3/4 tasse de sucre dans un grand bol ; battre avec un batteur électrique jusqu'à consistance crémeuse, environ 3 minutes.

Ajouter le sucre vanillé, le zeste de citron et le jus de citron; mélanger jusqu'à ce que le tout soit bien mélangé.

Ajouter les jaunes d'œufs, un à la fois, en battant bien après chaque ajout.

Incorporer la farine d'amande et le fromage ricotta avec une spatule en silicone.

Lavez et séchez les batteurs et battez les blancs d'œufs dans un bol en verre, en métal ou en céramique jusqu'à ce qu'ils soient mousseux.

Ajoutez progressivement 1/3 tasse de sucre en continuant de battre jusqu'à ce que des pics fermes se forment.

Incorporez les blancs d'œufs fermes à la pâte.

Versez la pâte dans le moule préparé.

Saupoudrer d'amandes effilées.

Cuire au centre du four préchauffé jusqu'à ce que les bords du gâteau soient légèrement dorés, environ 50 minutes.

Le gâteau sera encore un peu bancal au milieu.

Retirer du four et laisser le gâteau refroidir complètement dans le moule avant de le transférer sur un plat à gâteau, environ 1 heure.

Saupoudrer de sucre glace avant de servir.