Bolinhos de creme de amêndoa (para 6 pessoas)

Em uma tigela, misture as gemas, o açúcar e o amido de milho até obter um creme claro e cremoso.

Escalde o leite em banho-maria e despeje na mistura de gemas, mexendo sempre para evitar que as gemas cozinhem.

Continue a bater até a mistura ficar espumosa e, em seguida, despeje no topo do banho-maria.

Cozinhe lentamente em água fervente, batendo sempre, por cerca de 10 minutos, até engrossar e ficar com a consistência de creme.

Coloque o banho-maria em uma tigela com gelo e bata o creme continuamente até que esfrie completamente.

Junte o extrato de amêndoa, as amêndoas moídas e o Amaretto.

Bata o creme de leite em uma tigela até formar picos suaves.

Dobre delicadamente o creme no chantilly até que esteja bem combinado.

Usando um saco de confeitar com bico pequeno e liso, fure o fundo dos bolinhos de creme e recheie com a mistura de creme.

Decore com morangos fatiados ou regue com calda de chocolate.