Mandel-Windbeutel (für 6 Personen)

In einer Rührschüssel Eigelb, Zucker und Maisstärke verrühren, bis eine helle, cremige Masse entsteht.

Die Milch oben in einem Wasserbad erhitzen und in die Eigelbmischung gießen. Dabei ständig rühren, damit das Eigelb nicht kocht.

Weiter schlagen, bis die Mischung schaumig ist, dann in den Wasserbadbehälter gießen.

Über kochendem Wasser unter ständigem Rühren etwa 10 Minuten lang langsam kochen, bis die Konsistenz einer Vanillesoße erreicht ist.

Stellen Sie den Wasserbadaufsatz in eine Schüssel mit Eis und verquirlen Sie die Vanillesoße kontinuierlich, bis sie vollständig abgekühlt ist.

Mandelextrakt, gemahlene Mandeln und Amaretto unterrühren.

Schlagen Sie die Sahne in einer Rührschüssel auf, bis sich weiche Spitzen bilden.

Den Vanillepudding vorsichtig unter die Schlagsahne heben, bis alles gut vermischt ist.

Mit einem Spritzbeutel mit kleiner glatter Spitze den Boden der Windbeutel durchstechen und mit der Vanillepudding-Mischung füllen.

Mit geschnittenen Erdbeeren dekorieren oder mit Schokoladensauce beträufeln.